【资料名称】:白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料
【资料格式】：视频+文字
【资料容量】：225M
【资料描述】:
一、（白斩鸡）白切鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味
培训中心实用菜式系列）
1、特点：原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
2、原料：肥嫩光鸡1只（约1250克）。 ……
3、调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料…..
4、白切浸卤配方：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20
克，香叶5克…..
5、白切鸡蘸料配方：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80
克，白糖30克，味精100克….
6、制作方法：把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗
干净，把脚自然弯曲进鸡肚内…..
二、（白斩鹅）白切鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味
培训中心实用菜式系列）
三、（白斩鸭）白切鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味
培训中心实用菜式系列）
四、白切柠檬鸭（广西南宁竹篱笆风味庄特色家常
菜）
五、 灵川香卤白切狗（附香药料配比）
六、白切香环牛（南宁金禾宫大酒店招牌菜品）
七、雷洲白切狗（附四种特色蘸料配方）
八、白切鸡（附六种秘制蘸料配方）
九、白切文昌鸡（正规配方及制作工艺）
十、名家私房鸡（另附白切鸡、白斩鸡秘制汁料配
方）
十一、西蜀秘制鸡（附西蜀白切汁与特制香茅豉汁
制法）
十二、秘制白斩羊（上海天香楼酒楼特色菜品）
十三、白斩鸡的两种做法
十四、 菩提香油鸡（附秘制鸡水配方制法与自制香
油配比）
十五、白切肉（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理
系列）
十六、真味白切羊（广州新兴家喻酒家特色菜品）
十七、白切牛腩（广东顺德牛一饭堂特色菜品）
十八、白切葵花鸡（广州番禹百万葵园葵花餐厅特
色菜品）
十九、 白切汾蹄（佛山市顺德区东城酒楼有限公司
特色菜品）
二十、白切乳猪仔（秦皇岛市佳伦酒店特色菜品）
二十一、（白斩鸡）云海白切鸡（贵阳黔菜研究发
展中心最新菜品）
二十二、金橘白切肉
二十三、白切河间驴肉（北京密溪园酒楼特色菜
品）
二十四、 川式白切鸡
二十五、白切东山羊羔
二十六、6套相关白切白斩鸡牛羊狗制作技术视频教程
